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  • Asako Nonaka

How to Cook Dashi (Japanese Soup Stock)


Hi. How are you? I am sorry for not posing blogs for long time.

I spent very nice times to have cooking classes and short trip with friends. It's already October 1st! I don't mean to make excuses to my lazy character. I need to be a person thinks ahead. I respect people who can do one thing continually.

Rome was not built in a day!

Last time I introduced what is "Dashi". So I'm gonna show you how to cook dashi this time. It's really easy to cook dashi. If you have the ingredients, it takes only 15 minutes. I tried to make video how to cook it. Actually it was first time to make movie and use Youtube. So please bear with me:)

[First Dashi]

Ingredients : 1l water, 20g bonito freaks, 10g dried kelp

1. Pour water and dried kelp in a pan. Turn on the heat.

2. Turn off the heat just before boiling not to prevent from being sticky.

3. Add bonito freaks and wait as it is for 3 minutes.

4. Prepare a bowl and colander with filter like paper towel or cloths and put the colander on the bowl. Pour the stock out through the colander.

First dashi is good for clear soup, Zouni and Steamed egg custerd.

You can use the grounds of stock for second dashi and Furikake rice seasoning.

So please don't throw them away.

[Second Dashi]

Ingredients : 1l water, the grounds of first stock, 10g bonito freaks

1. Pour water and the grounds in a pan. Turn on the heat. After boiling, lower the heat and simmer for 10 minutes.

2. Turn off the heat and add new bonito freaks. It's called "Oigatsuo" means putting flavor by adding bonito freaks.

3. Prepare a bowl and colander with filter like paper towel or cloths and put the colander on the bowl. Pour the stock out through the colander.

Second dashi is good for miso soup and simmered foods which add seasonings like soy sauce and miso.

[Furikake rice seasoning]

Ingredients : the grounds of second dashi, 1tbsp soy sauce, 1tbsp mirin, 1/2 sugar, sesame

1. Chop the ground.

2. Fry the ground in a frying pan until dry. Add soy sauce, mirin and sugar and fry. Add sesame and turn off the heat.

You can fry chopped vegetables and add. That's also yummy and healthy.

Please try:)

 こんにちわ。前回のブログから時間が空いてしまいすみません。友人が遊びに来ていたり、クッキングクラスを開催したりと忙しくも楽しく過ごしていたら、あっという間に10月です。できない理由を挙げたら切りがないですね。私は熱しやすく冷めやすい性格なので、一つのことをずっと継続できている人を本当に尊敬します。継続は力なり、ですものね。

 さて前回は出汁の説明で終わって作り方を紹介するところで終わっていたので、今日は出汁の取り方をご紹介します。

出汁を取るのは本当に簡単です。鰹節と昆布があれば15分で出来てしまいます。

今日は初の試みでiPhoneで動画をとってつなげてみましたので、ご覧ください。

【一番出汁】

材料:水1リットル、鰹節20g、昆布10g

1.鍋に水をいれ、昆布をひたし、火にかける。

2.沸騰直前に火を止め、昆布を取り出す。(えぐみやねばりが出るのを防ぐため)

3.鰹節を入れてそのまま3分待つ。

4.ざるにキッチンペーパーや布などをかぶせ、下にボールを用意する。出来た出汁を注いで漉す。出来上がり。冷めたら冷蔵庫で2、3日保存可能。

一番出汁は、お吸い物やお雑煮、茶碗蒸しなど、出汁の風味を活かす料理に向いています。

動画にはありませんが、この時残った鰹節と昆布を使って、【二番出汁】【ふりかけ】を作ることが出来ますので、すぐに捨てないでくださいね。

【二番出汁】

材料:水1リットル、一番出汁で残った鰹節と昆布、新しい鰹節10g

1.鍋に水、出しがらを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして10分煮る。

2.火を止め、鰹節を10g加えて3分待つ。(風味をつけるために新たに鰹節を入れます。これを「追いがつお」と言います。

3.一番だし同様、ざるにキッチンペーパーや布などをかぶせ、下にボールを用意する。出来た出汁を注いで漉す。

二番出汁は、味噌汁や煮物など、他の調味料も加えて頂く料理に向いています。

【ふりかけ】

材料:出しがら、醤油大1、みりん大1、砂糖大1/2、ごま

1.出し殻を小さく刻む。

2.フライパンに出し殻を入れて軽く煎る。水分がなくなってきたら醤油、みりん、砂糖を入れて更に煎る。仕上げにごまを加え、火をとめる。

みじん切りにした野菜を一緒に炒めても美味しいです。

是非お試しください♩


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