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  • Asako Nonaka

Japanese soup stock "Dashi"


Today I am going to introduce you to “Dashi”.

Dashi is the Japanese soup stock made from dried kelps, dried bonito freaks, or dried shiitake mushrooms. After simmering the ingredients, pour the stock out to a bowl using a filter. Dashi is beautiful yellow color and rich flavor.

Each ingredient has a different taste. Dried kelps have glutamic acids, dried bonito freaks have inocinic acids, and shiitake mushrooms have guanylic acids. They make the soup delicious.

There are so many food using dashi. They are miso soup, clear soup, Japanese omelet, Japanese steamed egg custard, simmered fish, nikujaga, the soup of soba and udon, Japanese hot pot, and more! If you make the tasty dashi, the food will be definitely delicious!

The ingredients are dried and good for preservation so you can cook tasty dashi easily at home. It is easy how to cook dashi. It will take only 15 minutes. Next time I will introduce how to cook it!

日本料理の基本と言っても過言ではない出汁(だし)について、今日はご紹介します。

出汁とは昆布、鰹節、干し椎茸などを煮出して、漉したあとの汁のことを言います。

昆布からはグルタミン酸、鰹節からはイノシン酸、椎茸からはグアニル酸と、それぞれ抽出された旨味成分が料理の味をより一層深く美味しくします。風味が良いのも特徴です。

味噌汁や吸い物、出汁巻き卵、茶碗蒸し、魚の煮付け、肉じゃが、そばつゆ、うどんつゆ、鍋料理など、日本料理に出汁はかかせない存在です。美味しい出汁で作る料理は絶品です。

昆布、鰹節、干し椎茸はどれも乾物で、保存にも適しているので、家に常備しておけばいつでも美味しい出汁を作ることができます。

作り方もとても簡単で、15分あれば出来てしまいます。

次回は出汁の取り方についてご紹介しますね!


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